Forskjeller mellom saltet eggevæske og saltet eggeplommevæske:

Saltet eggvæske: Produsert ved å skalle ferske egg, blande eggehviter og eggeplommer i deres naturlige proporsjoner, og blande inn en bestemt mengde spiselig salt. Den gir et balansert forhold mellom protein, fett og fuktighet, og beholder den omfattende ernæringsprofilen til hele egget. I bruksområder som baking eller surimi-bearbeiding gir den et jevnt proteininnhold og passende fuktighet, noe som resulterer i et mykere og fuktigere ferdigprodukt. Den er mye brukt i vanlige kaker, brød og bakverk, samt i visse kinesiske retter og kjøttprodukter.

Saltet eggeplommevæske: Produsert ved å separere eggehviten fra et ferskt egg og kun behandle eggeplommen med en bestemt mengde spiselig salt. Den inneholder ingen eggehvite, og konsentrasjonene av fett, lecitin og kolesterol er betydelig høyere enn i hel eggvæske. Det tilsatte saltet forbedrer emulgeringsegenskapene og fryse-tine-stabiliteten til eggeplommens fosfolipider, noe som forhindrer olje-vann-separasjon. Det er en nøkkelingrediens for å lage majones, salatdressinger, vaniljesaus, premium kremfyll og kjeks.

1. Produksjon av salatdressing: Gir stabil emulgering og et grunnleggende saltnivå.

2. Storkjøkken: Brukes til rask tilberedning av eggerøre, eggpannekaker eller eggvaskbelegg til steking.