Forskjeller mellom saltet eggevæske og saltet eggeplommevæske:

Saltet eggvæske: Produsert ved å skalle ferske egg, blande eggehviter og eggeplommer i deres naturlige proporsjoner, og blande inn en bestemt mengde spiselig salt. Den gir et balansert forhold mellom protein, fett og fuktighet, og beholder den omfattende ernæringsprofilen til hele egget. I bruksområder som baking eller surimi-bearbeiding gir den et jevnt proteininnhold og passende fuktighet, noe som resulterer i et mykere og fuktigere ferdigprodukt. Den er mye brukt i vanlige kaker, brød og bakverk, samt i visse kinesiske retter og kjøttprodukter.

Saltet eggeplommevæske: Produsert ved å separere eggehviten fra et ferskt egg og kun behandle eggeplommen med en bestemt mengde spiselig salt. Den inneholder ingen eggehvite, og konsentrasjonene av fett, lecitin og kolesterol er betydelig høyere enn i hel eggvæske. Det tilsatte saltet forbedrer emulgeringsegenskapene og fryse-tine-stabiliteten til eggeplommens fosfolipider, noe som forhindrer olje-vann-separasjon. Det er en nøkkelingrediens for å lage majones, salatdressinger, vaniljesaus, premium kremfyll og kjeks.

1. Sausproduksjon: Mye brukt i produksjon av majones, salatdressinger og diverse sammensatte sauser.

2. Baking og matlaging: Fungerer som en praktisk, lett å oppbevare og lett tilgjengelig halvferdig ingrediens for bakverk og retter som krever en velsmakende, salt smak eller en spesifikk tekstur.