1. Utseende og farge: Lys gul eller blek gul med ensartet farge; foreligger som et løst pulver eller lett smuldrende klumper, fritt for synlige fremmede urenheter.

2. Aroma og smak: Har den naturlige aromaen som er karakteristisk for eggpulver; fri for bislukt eller harskning. Rekonstitueringsforhold: Typisk gir 1 del eggpulver blandet med 3.25 deler vann 4.25 deler flytende egg.

3. Sterk emulgering: Rik på lecitin, som muliggjør effektiv blanding av vann og olje; brukes ofte til å forbedre teksturen på iskrem, majones og bakevarer.

4. Skummende og gelerende egenskaper: Beholder utmerkede skummende og varmeinduserte geleringsegenskaper; egnet til å lage kaker, småkaker, nudler og rører til kjøttboller.

5. Praktisk oppbevaring og transport: Sammenlignet med ferske egg er hele eggpulver kompakt, enkelt å oppbevare og transportere over lengre perioder, og minimerer risikoen for brudd.