Forskjeller mellom varmestabil eggvæske og salt eggvæske:

Varmestabil væske fra hele egg: Dette produktet er behandlet med spesielle teknikker eller modifikasjonsbehandlinger, og tåler høyere temperaturer uten å gjennomgå alvorlig deformasjon eller faseseparasjon (olje-vann-separasjon). Det opprettholder utmerket emulsjonsstabilitet og viskositet selv under høye temperaturer eller strenge lagrings- og transportforhold – noe som gjør det ideelt for å produsere salatdressinger eller majones som ikke frigjør olje når de utsettes for sommervarme eller temperaturer så høye som 45 °C. Det er egnet for industriell produksjon av sauser og krydder som krever høytemperaturpasteurisering eller må opprettholde produktstrukturen under høytemperaturlagring.

Saltet eggvæske: Produsert ved å tilsette spiselig salt til ren eggvæske i et bestemt forhold (vanligvis rundt 5–10 %). Saltet forsterker spenningen og stabiliteten til proteinfilmen som omgir luftbobler, noe som letter pisking av eggehviter og forhindrer for tidlig boblekollaps, samtidig som det gir en grunnleggende salt smak. Den er egnet for velsmakende bakverk, spesifikke bakverk i kinesisk stil, belegg for kjøttprodukter og matforedlingslinjer som krever forkrydring og prioriterer skummende ytelse.

1. Salatdressinger og majones: Opprettholder en jevn tekstur og forhindrer nedbrytning av emulsjonen under blanding, oppvarming og homogenisering.

2. Bakeri og ferdigmat: Egnet for bearbeiding av bakverk og eggbaserte produkter som krever sekundær sterilisering eller baking ved høy temperatur.